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 les champignons

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loulou201237

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MessageSujet: les champignons   Sam 30 Oct - 16:20

hier soir, fricassée de chanterelles, ce midi, fricassée de pleurottes !

vachement bon, avec de l'ail et du beurre ...

:@ demain:
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Jo95

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Date d'inscription : 23/07/2010
Localisation : Ile de France

MessageSujet: Re: les champignons   Sam 30 Oct - 17:41

Hummm ! çà donne envie ! :pfffffffffffff
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Seemania
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MessageSujet: Re: les champignons   Sam 30 Oct - 22:21

loulou201237 a écrit:
hier soir, fricassée de chanterelles, ce midi, fricassée de pleurottes !

vachement bon, avec de l'ail et du beurre ...

:@ demain:


:boule: il y en a qui ne se privent pas !!!!!!



bon tiens je vais vous parler d'un champignon que je ne connais pas, mais vaddi, vient de me faire un cours dessus, alors voilà :

vu du dessus :

[img][/img]

et dessous :

[img][/img]


Hydne Imbriqué - dits Pieds d'Aigle ou encore Hérisson ...( chez nous !) (alpes de hautes-provence)

- Ce champignon peut être énorme, son chapeau dans certains cas peut atteindre 10 à 40 cm. de diamètre.
Il est facilement reconnaissable. Sur la face supérieure de son chapeau couleur de terre il a de grosses écailles brunes foncées ressemblant au plumage d'un épervier, sur la face inférieure de son chapeau il a des aiguillons d'abord blanchâtres puis bruns . Sa chaire est épaisse, ferme, d'un blanc sale ou grisâtre presque inodore crue.

Ce champignon est abondant dans les forêts de conifères, en montagne et dans les pâturages boisés.

En cuisine on peut blanchir les jeunes et les apprêter ensuite.

Mis au vinaigre (ou, conservés avec la recette d'Yveline!), ils sont excellents.

donc maintenant la recette d'yveline (vaddi)

Champignons à l’huile et au vinaigre
Recette des 3 tiers, façon Yveline


Ingrédients :
• Huile d’olive
• Vinaigre Blanc (d’alcool)
• Vin blanc sec (ordinaire)
• De bons champignons (jeunes donc assez petits et bien sains)
• Herbes de Provence
• Gousses d’ail
• Poivre noir en grains
• Sel et Poivre
Préparation :

Bien nettoyer les champignons, enlevez les queues, si nécessaire coupez les chapeaux en 2 ou 3.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Mettre les champignons dans la poêle pour leur faire rendre leur eau.
Chauffez à feu moyen jusqu’a ce que toute l’eau soit évaporée, ce qui devrait pendre une douzaine de minutes environ (ou peut-être une quinzaine suivant hygrométrie, et suivant les champignons et aussi suivant la force du gaz).
Dès qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, rajoutez un peu d’huile, salez, poivrez, mettez des herbes de Provence, des gousses d’ail et faites revenir quelques minutes. Puis réservez les champignons dans un récipient proportionné à la quantité de champignons à traiter et de préférence assez épais, genre autocuiseur sans le couvercle.
Faites une autre poêlée, etc, jusqu’à épuisement de la quantité de champignons.
Ensuite dans le récipient avec les champignons, commencez à verser le mélange suivant :
1 verre d’huile d’olive, 1 verre de vinaigre blanc, 1 verre de vin blanc (d’où les 3 tiers).
Continuez jusqu’à couvrir complètement les champignons.
Vers la fin on pratiquera avec des demi-verres afin de finir au plus juste.
Ajustez le sel, le poivre avec le moulin, les herbes de Provence (copieusement), le poivre en grains. Bien remuer.
Mettez sur le gaz à feu doux jusqu'à l’apparition de quelques bulles (50 ° environ)
Surtout ne jamais aller à ébullition (car ça prendrai un gout de friture)
Cette température atteinte, éteindre le gaz.
Mettre les champignons dans les bocaux en les serrant un peu, les couvrir avec le mélange, il ne devrait pas rester de jus dans la cocotte, ni en manquer d’ailleurs !
Fermez les bocaux. Le lendemain ou le surlendemain, vérifiez le niveau, les champignons doivent être bien couverts, en cas de manque, rattrapez le niveau à l’huile d’olive pure (dans le cas où il ne resterait plus de jus).
Attendre environ un mois avant de consommer, à l’apéritif.
On peut aussi les utiliser avec de la charcuterie, ou encore, une salade composée, comme on pourrait le faire avec des cornichons.

Les pots pourrons se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec.

Proportions pour un pot type 400 gr :
1 belle cuillère à café bombée d’herbes de Provence,
3 gousses d’ail 1 douzaine de gains de poivre noir.

moi en tout cas j'attends un pot par la poste !!!!!











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